Tipps für ein perfektes Ergebnis 🍩❤️ Hausgemachte, fluffige Berliner (oder „Bolas de fraile“)

Zutaten
Für den Teig:

600 g Weizenmehl (normales Haushaltsmehl, kein Backmehl)
250 ml lauwarme Milch
1 großes Ei
50 g Butter (zimmerwarm)
50 g Zucker
10 g Trockenhefe
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer Orange
1 Prise Salz
Zum Frittieren und Füllen:
Pflanzenöl (ausreichende Menge)
150 g Zucker (zum Wälzen)
400–500 g Dulce de Leche (festere Konsistenz für Füllungen)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Den Teig vorbereiten. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben. Ei, lauwarme Milch, Vanille und Orangenabrieb hinzufügen. Alles vermengen, bis die Zutaten gut verbunden sind.
Die Butter einarbeiten. Die Butter hinzufügen und den Teig 10–15 Minuten lang kneten, bis er weich, elastisch und leicht klebrig ist. Vermeide es, zu viel Mehl hinzuzufügen, damit der Teig schön fluffig bleibt.
Den Teig gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingefettete Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen – oder so lange, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Berliner formen. Den Teig vorsichtig entgasen (leicht zusammendrücken) und in Portionen von etwa 50 g teilen. Glatte, runde Kugeln formen und darauf achten, dass sie an der Unterseite gut verschlossen sind.
Die zweite Gehzeit. Die Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Backblech setzen; dabei ausreichend Abstand zwischen den Kugeln lassen. Abdecken und 30–45 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtlich aufgegangen und schön fluffig sind.
Goldbraun ausbacken. Reichlich Öl erhitzen. Die Teigbällchen portionsweise für etwa 3–4 Minuten pro Seite (je nach Größe) ausbacken, bis sie goldbraun und auch im Inneren vollständig durchgegart sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In Zucker wälzen. Solange sie noch warm sind, die Teigbällchen in Zucker wälzen, sodass sie rundherum damit bedeckt sind.
Mit Dulce de Leche füllen. Etwas abkühlen lassen. Mit einem kleinen Messer seitlich eine Öffnung hineinschneiden und die Dulce de Leche (für Gebäck) mithilfe eines Spritzbeutels mit Tülle hineinfüllen.
Servieren und genießen. Die Teigbällchen auf einer großen Platte anrichten. Sie sind außen goldbraun, innen wunderbar weich und fluffig – und jeder Bissen enthält eine großzügige Portion cremiger Dulce de Leche.

Tipps für ein perfektes Ergebnis: Bei moderater Temperatur ausbacken, damit sie innen gar werden, ohne außen zu verbrennen. Die zweite Gehzeit ist entscheidend für eine leichte, zarte und fluffige Krume.
Mit diesen Mengenangaben erhältst du etwa 20–21 Bällchen à 50 g (abhängig vom Endgewicht des Teigs).