Köstliche Mangoldpäckchen mit Käse und Schinken (in Eihülle) 🧀

Zutaten
Für den Mangold
8 große Mangoldblätter
Ausreichend Wasser zum Kochen
Salz nach Geschmack
Für die Füllung
300 g Oaxaca-Käse oder Manchego-Käse, in Streifen geschnitten
150 g Puten-Schinken, in Scheiben (optional)
Alternativ kann auch Panela-Käse verwendet werden, dieser schmilzt jedoch weniger stark.

Für die Eihülle (Capeado)
4 Eier, getrennt (Eiweiß und Eigelb)
½ Tasse Weizenmehl
1 Prise Salz
Ausreichend Pflanzenöl zum Braten
Für die Tomatensauce
5 reife Tomaten
¼ weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Mangoldblätter weich kochen
Die Mangoldblätter gründlich waschen. Vorsichtig den dickeren Teil des Stiels entfernen, ohne dabei die Blätter zu beschädigen.
In einen Topf mit kochendem Wasser und etwas Salz geben. Für 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie biegsam sind.

Herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.

Mangold füllen
Ein Mangoldblatt auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Einen Käsestreifen und – nach Belieben – ein Stück Schinken in die Mitte legen.
Zuerst die Seiten zur Mitte hin einschlagen, dann das Blatt aufrollen, sodass ein fest verschlossenes Päckchen entsteht. Diesen Vorgang mit den restlichen Blättern wiederholen.
In Mehl wälzen
Mehl auf einen Teller geben und jedes Röllchen leicht darin wälzen, sodass es rundherum bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Eihülle vorbereiten
Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Füge die Eigelbe nacheinander zusammen mit einer Prise Salz hinzu und hebe sie vorsichtig unter, damit der Eischnee nicht an Volumen verliert.
In Eihülle braten
Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Überziehe jedes bemehlte Röllchen vollständig mit der Ei-Masse und lege es vorsichtig in das heiße Öl.

Brate die Mangoldröllchen, bis sie rundherum goldbraun sind. Nimm sie heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Soße zubereiten
Püriere die Tomaten zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Hühnerbrühe (oder Wasser), bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf und gib die Soße vorsichtig hinein. Lass sie bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten kochen – dabei gelegentlich umrühren –, bis sie ihre Farbe leicht verändert und eindickt.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren
Lege die gefüllten, in Eihülle gebratenen Mangoldröllchen auf einen Teller und übergieße sie mit der heißen Tomatensoße.
Serviere das Gericht sofort, damit der Käse noch schön weich und geschmolzen ist.
Empfohlene Beilagen
Mexikanischer roter Reis
Frijoles refritos (gebratene Bohnenpaste)
Frischer Salat aus Blattsalat, Gurke und Radieschen
Warme Mais-Tortillas

Tipps
Trockne die Blätter vor dem Füllen sehr gut ab, damit die Röllchen nicht wieder aufgehen.
Gare den Mangold nicht zu lange, da er sonst zu weich wird und auseinanderfallen kann.
Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen, damit die Eihülle goldbraun wird, ohne zu viel Fett aufzusaugen.