in die Mundhöhle geschluckt wird, reduzieren kommensale Bakterien, die sich auf dem hinteren Teil der Zunge befinden, Nitrat ( $\text{NO}_3^-$ ) zu Nitrit ( $\text{NO}_2^-$ ).
Systemische Reduktion: Nach Erreichen des Magens und des Blutkreislaufs wird Nitrit rasch in Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt , insbesondere in Regionen mit niedrigem Sauerstoffpartialdruck oder hohem Stoffwechselbedarf (z. B. bei körperlicher Anstrengung oder beim Gehen).
Dieser alternative Stoffwechselweg umgeht die herkömmliche enzymatische Synthese von Stickstoffmonoxid (die bei altersbedingten oder geschädigten Endothelzellen häufig nicht mehr funktioniert). Der dadurch ausgelöste Stickstoffmonoxid-Anstieg entspannt sofort die glatte Muskulatur der Blutgefäße, erweitert die peripheren Arterien, senkt den Blutdruck und verbessert die Gehstrecke und Ausdauer bei
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