Kabeljau mit Garnelen und Pilzen in Knoblauchsauce
Portionen / Anzahl Personen: 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Kategorie: Fisch
Zutaten für den Kabeljau mit Garnelen und Pilzen in Knoblauchsauce
600 g entsalztes Kabeljaufilet, in 4 Portionen (Stücke) geschnitten
200 g rohe, geschälte Garnelen (ca. 24 mittelgroße Garnelen)
300 g Pilze, in Scheiben geschnitten (ca. 3 Tassen)
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
80 ml natives Olivenöl extra (5 EL)
80 ml trockener Weißwein (ca. 1/3 Tasse)
150 ml Fischfond (ca. 2/3 Tasse)
20 g Mehl (Typ 00 oder herkömmliches Mehl) zum leichten Bestäuben (2 EL)
10 g frische, gehackte Petersilie (2 EL)
1 Cayennepfeffer (Chili), ganz oder in Scheiben geschnitten (optional)
15 g kalte Butter, in Würfel geschnitten (1 EL, optional, zum Binden der Sauce)
Saft von 1/2
Zitrone
Feines Salz nach Geschmack (ca. 1/2 Teelöffel)
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack (1/4 Teelöffel) – Zubereitung von Kabeljau mit Garnelen und Pilzen in Knoblauchsauce
Dieses Gericht aus Kabeljau, Garnelen, Pilzen und Knoblauch ist dank seines intensiven Aromas und seiner Zartheit einfach unwiderstehlich. Das Kabeljaufilet wird behutsam angebraten, damit es wunderbar zart bleibt. Gleichzeitig sorgen angedünsteter Knoblauch, Pilze und eine Prise Chili für eine geschmackvolle Sauce, die durch Weißwein und Fischfond perfekt abgerundet wird. Die Garnelen kommen erst gegen Ende der Garzeit hinzu – so bleiben sie zart und glänzend. Eine Handvoll frische Petersilie verleiht dem Gericht schließlich den letzten Schliff. Es ist ein schnelles, elegantes Gericht mit mediterranem Flair – ideal für ein besonderes Mittag- oder Abendessen. Servieren Sie dazu knuspriges Brot, um auch den letzten Tropfen der köstlichen Sauce aufzusaugen.
Tupfen Sie den Kabeljau mit Küchenpapier trocken. Falls Sie gesalzenen Kabeljau verwenden, lassen Sie ihn zuvor einweichen
…für 24–48 Stunden in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf das Wasser wechseln. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen; dabei sparsam mit dem Salz umgehen (Kabeljau ist von Natur aus bereits salzig).
Die Kabeljau-Stücke in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dieser Schritt hilft dabei, den Saft im Fisch zu bewahren und die Sauce leicht zu binden.
In Dill marinierter Lachs. Fisch-Pudding
3. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Kabeljau von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen; er gart später in der Sauce fertig.
Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie die Chilischote hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch leicht zu bräunen beginnt. Dabei umrühren, damit er nicht anbrennt. Die Chilischote herausnehmen, falls das Gericht nicht zu scharf werden soll.
…pikant.
Geben Sie die Pilze und eine Prise Salz hinzu und braten Sie sie 5–6 Minuten lang bei starker Hitze an, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und schön goldbraun sind. Dieser Schritt konzentriert die Aromen und verhindert, dass die Sauce zu flüssig wird.
Löschen Sie mit Weißwein ab und kratzen Sie dabei mit einem Pfannenwender über den Pfannenboden, um den Bratensatz zu lösen. Lassen Sie alles 1–2 Minuten kochen, damit der Alkohol verdampfen kann.
Gießen Sie den Fischfond dazu und bringen Sie die Flüssigkeit leicht zum Kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie den Kabeljau zurück in die Pfanne – mit der Hautseite nach oben, damit er nicht am Boden festklebt – und beträufeln Sie ihn mit der Sauce.
Verteilen Sie die Garnelen am Rand der Pfanne. Lassen Sie alles 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen; wenden Sie den Kabeljau dabei vorsichtig nur ein einziges Mal. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch bei leichtem Druck mit einer Gabel mühelos in Stücke teilen lässt und die Garnelen eine rosa Farbe angenommen haben.
Zum Binden
, Sie können etwas Petersilie hinzufügen und den Bratensaft noch eine Minute lang einkochen lassen – ohne dabei Butter hinzuzugeben.
Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen hervorzuheben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 11. Lassen Sie das Gericht abseits der Hitzequelle 2 Minuten ruhen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Sofort servieren – dazu passt knuspriges Brot oder Bratkartoffeln.
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