Speichere dieses Rezept für dein Weihnachtsessen. SCHWEINERÜCKEN – SAFTIG UND VOLLER GESCHMACK

Ergibt: 8 bis 10 Portionen Zutaten: Für den Schweinerücken: 1,5 kg Schweinerücken 200 g Schinken (in Scheiben) 200 g Manchego-Käse oder Mozzarella 1 Tasse Ananas aus der Dose (in Stücken) ½ Tasse Ananassirup (aus der Dose) 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Senf 2 EL Honig 1 EL Worcestershire-Sauce 1 TL Paprikapulver Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 EL Pflanzenöl

Für die Hawaii-Sauce: 1 Tasse Ananassaft ½ Tasse Ananassirup (aus der Dose) 2 EL Honig 1 EL Senf 1 EL Sojasauce 1 EL Maisstärke 2 EL Wasser

ZUBEREITUNG – SCHRITT FÜR SCHRITT

1. Den Schweinerücken vorbereiten. Den Schweinerücken der Länge nach wie ein Buch aufschneiden und leicht flach klopfen, damit er eine gleichmäßige Dicke erhält.

2. Das Fleisch marinieren. Knoblauch, Senf, Honig, Worcestershire-Sauce, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. Den Schweinerücken damit bestreichen und für 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Die Füllung hinzufügen. Den Schweinerücken ausbreiten und mit Schinken, Käse sowie der gut abgetropften Ananas belegen. Fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

4. Backen. Den Schweinerücken zusammen mit dem Ananassirup in eine Auflaufform geben. Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C für 1 Stunde backen. Anschließend die Alufolie entfernen und für weitere ca. 20 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. 5. Die hawaiianische Soße zubereiten. Ananassaft, Sirup, Honig, Senf und Sojasoße aufkochen. Die in Wasser aufgelöste Stärke hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Soße leicht andickt.

5. Den Braten bestreichen. Den Braten während der letzten 10 Minuten der Garzeit mit der hawaiianischen Soße bestreichen, um eine goldbraune, glänzende und karamellisierte Oberfläche zu erhalten.

6. Ruhen lassen und servieren. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, in Scheiben schneiden und mit der hawaiianischen Soße übergießen. Mit Ananas, Kirschen und Rosmarin garnieren.

TIPP: Den Braten vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt und die Füllung nicht herausfällt.

Hervorragend dazu passen Kartoffelpüree, Apfelsalat oder weißer Reis!